如何在家自己煎牛排

因為很喜歡吃牛排,所以幾年前就開始學著自己煎牛排。這幾年陸續從網路上找了好多種料理牛排的方式,也嘗試了好幾種,其實一路上都不太滿意,再來早期其實本身沒有太多料理的經驗,所以其實也不知道怎麼改進,只能持續找其他方式,但都沒能夠煎出自己滿意的牛排。

最早我試過的方式,應該就是先煎在進烤箱,也有反過來的,中間也有用過最久的是用舒肥的方式,或是煎的時候還要分兩次,還要奶油啊,蒜頭啊什麼的,但真的很花時間。記得幾年前,每次煎牛排,我都要在廚房待上很久的時間。

一直到幾個月前,在 MOD 上面無意間轉到了 Food Network,看到奧頓布朗的節目「完美牛排」,我嘗試了他的方法之後,就決定從此之後都叫他老師,除了準備功夫簡單到不行之外,我現在根本沒花什麼時間在廚房。

不過除了料理的方式之外,肉的挑選也是需要經過嘗試的。由於最早是透過 Google 找如何煎牛排,不少文章都是說去 Costco 買牛肉,所以最快的方式就是一樣去 Costco 買牛肉了。最早是買嫩肩牛排,後來覺得其實除了有筋之外,對於肉質不夠滿意,後來開始改吃牛小排,一直到最近這一年才發現其實自己最愛吃的是肋眼,然後最好是 2 – 3 公分的厚度。

由於疫情的關係,除了不能上牛排館之外,有時牛排館也讓人失望,所以在不能出門,在家也很少吃肉的狀態下,便開始往住處附近的冷凍肉舖去找牛肉,通常這些店家都沒有什麼人聚集,便趕快去買一些牛肉回家煎來吃,在家就可以直接煎肋眼來吃就是爽。

好啦,下面就用我不明確的記憶來紀錄一下奧頓布朗的方式,大家想要精確的方式的話,記得去找他的節目來看看。

在煎牛排之前的一個小時抹鹽

因為鹽的關係會讓牛肉的出血水,表面也會因為脫水的關係,讓你在煎的時候更容易煎出脆的口感,而牛排其實在這一個小時的等候時間內,會把血水吸收回去,這個就是牛肉多汁的方法。

老師的作法是會讓他在抹鹽之後,放回冰箱熟成 12 個小時,但是我真的太懶了,也擔心牛排吸附了太多冰箱的異味 XD

這邊有一個重點需要特別注意的就是,如果時間不夠一個小時的話,可能會讓牛排的肉汁沒辦法回流,所以時間不夠的話,在下鍋前再抹鹽就好了。

進烤箱

100 度 10 分鐘,這邊我忘記為什麼了 XD

放置

把牛肉從烤箱拿出來靜候 10 分鐘。

開始煎啦

沒錯,除了抹鹽之外,什麼都不用,就是乾煎。不過記得準備鑄鐵鍋,老師說這個是重點。我自己則是用朋友送的黑平鍋,真的蠻好用的,特別是很好清洗跟保養。

然後熱度其實我忘記了,我只記得一茶匙的水滴到鍋子表面後,5 秒就會全部蒸發的熱度,我真的都這樣來判斷。

總之大火開下去,看到稍微冒煙就可以開始用水去測試了。

煎的時間

基本上就是放下去就不要動,時間到了再翻面即可。

如果牛排是 2 – 3 公分的厚度的話,兩面都 60 秒,側面來個 30 秒,如果 1 公分以內厚度的話, 30 秒內搞定,自己抓一下。

放置 again

放個 5 – 10 分鐘,馬上切的話,多汁的部分就會都流失掉了,所以要放一下。

斜切

因為是在家裡吃,沒那個功夫在那邊用刀叉,直接斜切。

最後準備個好鹽

由於這個牛排就是單純的乾煎而已,但是好吃的牛排只要配上好的鹽,真的就非常足夠了。

學到的小技巧

鑄鐵鍋稍微冷卻一點之後,撒一大把鹽下去,然後拿張廚房紙巾用鹽刷洗鍋子,最後等到吃完再之後再來洗鍋子就好了,不得不說,我蠻愛這招的。

最後,用了奧頓布朗的招式之後,我就捨棄了蒜頭啊、奶油啊、舒肥什麼的也都不用了,單純就是提早一天退冰,然後照著上面的作法,直接乾煎,簡單又快速。

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